ポーランドの伝統的クリスマス菓子の一つPiernik(ピェルニク)。袋入りの量産品はスーパーでも一年中買うことができるが、今回紹介するのは、1か月くらい前から仕込んでおくという本格派。控えめに言ってむっちゃおいしい。ポーランド料理は日本では材料が入手しにくかったりするのだが、これは日本で普通に手に入る材料でもおいしくできる。
コツはただ一つ。生地を仕込んで数週間寝かせておくこと。推奨は4～6週間だが、2週間程度でもなんとかなるらしい。
トータルの時間はかかるが作り方は至ってシンプルなのでぜひお試しあれ！
材料
はちみつ 300g
砂糖 150g
バター 150g
小麦粉 600g
卵 2個
ベーキングソーダ(重曹) 小さじ 1.5
牛乳 75ml
塩 小さじ1/4
＊スパイス 15-20g (好みで加減を)
ポーランドでは、Piernik用に調合されたスパイスがスーパーなどで販売されているのでそれを使うと簡単だが、私は家にあるスパイス（シナモン、カルダモン、オールスパイス、クローブ、ペッパー、ナツメグ、ジンジャーパウダー）を適当にブレンド。シナモン、オールスパイス、ナツメグだけでもまあいけるか？
生地の作り方
1. はちみつ、砂糖、バターを鍋に入れ、中火で焦げ付かないようにかき混ぜながら砂糖を完全に溶かす。
2. １がある程度冷めたら、残りの材料を入れてよくかき混ぜる。
（熱すぎると卵が煮えてしまうが、冷めすぎると混ぜにくくなる）
できあがった生地は容器に入れて、乾燥しないように密閉し冷蔵庫に保管
クリスマスの5～7日くらい前に生地を焼く。
同じ生地でも、ケーキ仕様でデコレーションしたものはPiernik、クッキー型で抜いて焼いたものはPierniczkiと呼ばれる。
私は生地の6割くらいをPiernik、4割くらいをPierniczkiとして仕上げる。
Piernik用
１．生地を3ミリくらいの薄さに伸ばし、長方形の方に合わせてカット。
フォークで数か所、穴をあけ170度のオーブンで10～15分くらい焼く
同じものを3枚用意する
＊焼くとよく膨らむので厚くしすぎない方がベター。どのくらい膨らむか少量の生地で試し焼するのもよい
２．生地が完全に冷めたらプラムジャムをた～っぷり塗る。ベーキングペーパーなどで包んで3日くらい涼しい場所に置いておく。
３．ガナッシュをかけてデコレーション。
Pierniczki用
1．生地を２～3ミリくらいの薄さに伸ばしてクッキー型で抜き、170度のオーブンで７～10分程度焼く。
焼き加減は好みにもよるが、焼き過ぎず、ケーキっぽい食感を残した方がPierniczkiっぽい。
２．完全に冷めたらアイシングでデコレーション
